月饼的受众率几乎100%。 中国是礼仪之邦，人们讲究礼仪。 中秋节送月饼已成为一种习惯。 小小的月饼，传达着浓浓的感情。 去年我国月饼销售收入超过205亿元，今年仍保持上升趋势。 酒店行业也有不少通过月饼销售增收增效、提高企业声誉的成功案例。
品牌效应和业绩令人瞩目。 “我们白天鹅宾馆去年销售月饼25万盒，收入超过5000万元。今年预计突破30万盒，收入在6600万元左右。” 白天鹅宾馆总经理张田告诉笔者。 6600万元的收入相当于我国三四线城市大部分五星级酒店一年的收入总和。 那么这家酒店的月饼有何魅力呢？ 笔者研究发现，第一，品质为王。 他们严把质量关，自主研发饼皮，强化工艺，包装美观但不过分，体现绿色环保理念； 第二，品牌效应。 白天鹅品牌得到市场广泛认可，忠实顾客将“中秋吃白天鹅月饼”视为一种享受； 第三，定价合理，没有天价月饼，中档价格主要用于扩大受众。 广式月饼销量全国第一，白天鹅创造了中国酒店业独立酒店月饼销量第一的奇迹。
广州白天鹅宾馆月饼
上海半岛酒店秉承品牌标准，自制半岛月饼，以品质工艺取胜。 年销售收入超千万元，位居上海第一。 上海静安香格里拉大酒店和浦东香格里拉大酒店的月饼销量位居上海酒店业前三名。 月饼由集团精心设计研发，并在指定地点加工生产。 除了严格控制原材料外，我们对加工工艺也非常讲究，从而保证了品质。 品质与香格里拉品牌相结合创造了竞争优势。 推出的近十个品种的月饼大多处于中档价位，性价比高，受众群体广泛。
浦东香格里拉大酒店月饼展示区
南京金陵饭店注重月饼的品质和包装设计两个方面，使月饼成为金陵饮食文化的又一载体。 喜鹊登梅图案创意独特，蕴含美好愿望和文化个性。 月饼年收入928万元，位居江苏省酒店业第一。
南京金陵饭店月饼
青岛海景花园酒店以月饼作为“亲情服务”的使者，通过月饼进一步传达海景品质和服务理念，打磨服务品牌。 年销售收入位居山东省酒店行业第一。 山东大厦凭借酒店品牌和立体销售，月饼收入排名第二。
创新流程带来改变。 鲜花月饼在云南昆明很受欢迎，市中心的中卫翠湖大酒店秉承了39年自制滇式火腿月饼的传统。 它以两年生火腿为主要原料。 由于选料考究，加工精美，其金腿月饼已成为酒店的一大亮点，供大于求，为酒店带来了大量的收入。 上海东湖集团旗下的兴国宾馆只做苏式月饼、自制鲜肉榨菜月饼和苔松子月饼。 工艺改进、低糖低脂、健康的月饼深受消费者追捧。 上海国际酒店将蝴蝶饼、新雅月饼组合成礼盒，产品创新助力增收。 新天地安达仕酒店的鲜肉月饼在广场上有售。 多年来，客人排队购买已成为一道靓丽的风景。 山东舜和国际酒店发挥餐饮优势，推出老济南风味月饼，勾起了人们的童年回忆。 他们深受群众喜爱，成绩在济南市排名第三。
上海兴国酒店苔藓松子月饼
文化设计体现个性。 杭州西湖国宾馆的月饼质量上乘，味道鲜美。 月饼与优质白茶相结合，包装设计独特。 “两根羽毛”张开形成屏风，西湖花园的景色尽收眼底。 图案层次丰富、色彩丰富，散发着浓郁的文化气息。 盒子也可以用来装饰。 西安华清御堂酒店的月饼传承经典。 五种颜色是从唐代流行的五行理论中选取的。 融入唐朝文化的月饼是有故事的，有故事的月饼更迷人。 月饼盒精致美观西湖国宾馆房价，可存放首饰，一物两用。 符合绿色理念，值得推广。
上图为杭州西湖国宾馆的月饼，下图为西安华清御堂酒店的月饼
四、思考与启示
9月8日，笔者在《全国酒店高管群》主持《东西南北月饼》采访。 采访前后我也做了很多研究，深受启发。 在后疫情时代，酒店业经营充满不确定性、供给过剩，我们更需要坚定信心，不忘品质初心。 就月饼而言，如何做出特色来帮助酒店增加收入，值得探索。 “吃得健康，保证品质是根本，性价比和受众广泛是关键，文化与艺术融合，提升审美是趋势。经典设计，一盒两用值得提倡，简洁的包装，绿色环保是方向。” 这是成功案例的启示，也是市场的呼唤。 但毕竟月饼是季节性产品，在酒店收入中所占比例非常有限。 我们不能只专注一件事而失去另一件事。 酒店以客房、餐饮为核心产品，多元化经营为辅。 在任何情况下，质量和酒店声誉都应放在首位。
笔者与广州白天鹅宾馆总经理张天、香格里拉酒店集团副总裁温志平、南京金陵饭店总经理周雷、昆明中维翠湖宾馆总经理吴鹏、上海兴国宾馆总经理黄斌、上海国际饭店集团总经理张惠民、杭州西湖国宾馆总经理沉军、西安华清御汤宾馆总经理张晓梅合影
联盟概况
特色酒店联盟成立于2011年5月30日，目前拥有会员酒店60家、国际国内知名品牌33个，分布于全国17个省、市、自治区的28个城市。
联盟宗旨
友好合作西湖国宾馆房价，扩大交流。 培育和共享各类资源，倡导特色经营和差异化发展，提高酒店品质，增强市场竞争力。 创新创造经典案例，研究收集成功案例，将联盟成员酒店打造成全国酒店业学习的典范。
特色酒店联盟专家委员会信息
著名第三方酒店服务机构、特色文化主题酒店联盟服务中心
上海红枫酒店管理咨询有限公司成立于2010年，是中国旅游酒店业协会理事单位，国内知名的第三方酒店服务机构。 公司致力于特色经营和差异化发展的研究。 其主要业务方向是为中高端酒店提供创新运营、优化管理、品质提升、降本增效等第三方服务。 公司还为特色酒店联盟成员提供市场营销、新技术引进、客户资源整合、培训、暗访等多种特色服务。
传票：13917311879
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