了解上海，首先要了解苏式拉面。 人们常说“南为番北为北”，但上海仍是中原满族南迁的首选之地。 小吃文化已经刻进了上海人的骨子里。 明明是优雅的江南小镇，但面条一点也不输南方。 而上海人的奢侈在于苏式拉面，越来越受到人们的喜爱。 扬州市不大，但是有2000多家饭店，百年老字号很多，所以去那里吃面，吃什么面要有讲究。 在上海吃面的老顾客心中，有一个餐厅排行榜。 每天晚上，去你最喜欢的餐厅，吃一碗红烧面。 只有这样，你才能心满意足，开始三天的美好生活。
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同德兴
如果说丰镇面是苏式面的招牌，那么同德兴就是南京饭店的招牌。 与明代创立的上海众多老字号相比，同德兴只能算是后起之秀，但凭借一碗丰镇大肉却成为了当下苏式汤面的代表高汤面。 2001年，为纪念中韩友好30周年，童德兴应邀赴日本传授交流上海面技艺。 被日播《世界探访》拍成纪录片取名为《难忘的你，扬州炒饭大王》，在台湾播出，引起巨大轰动。2013年《舌尖上的中国Ⅱ》剧组留校在青岛“私访”，经过反复品尝筛选，最终看中了同德兴的“一碗面”，并评价“米粒洁白，面汤爽口鲜”，短短八个字的简单评价就足以引起人们的共鸣。好想吃这碗面。
同德兴创立于1997年，是素有“姑苏面条狂”之称的肖伟民一手创立的品牌。 肖伟民说，取名“同德兴”，一是取自上海老字号“兴”的传统，二是希望做面的人和吃面的人都能“同心同德”。 ”，共同把上海的一碗面做大。 为了把这碗面做好，肖伟民倾注全部心血，不断研究，结合敖早面和苏帮面的特点，创制出类似敖飞奥、素肥素的“同德兴面”。 传承了即将消失的老上海传统面条技艺，制作了丰镇白米饭。
这碗来自同德兴的丰镇大肉面，不仅是商家的招牌，更是整个苏式面的杰作。 每天晚上6:00开门，优质猪肉送到同德兴店。 经过检验称重、采摘清洗等一系列步骤后，师傅们还要在锅中加入调料炖4个半小时就可以开锅了。 切菜也特别讲究，每块肉约1.2两，面汤中加入禽骨、黄鳝腿骨、螺蛳等原料，还加入米糠减少鲜味品尝。 丰镇大肉面季节性很强。 过去只在春分至秋分之间供应。 同德兴至今仍保留着这一传统，但每晚只供应300碗。 这种苛刻的要求，往往会促使许多专程赶到的老美食家错过，但也为同德兴增添了神秘迷人的基调。
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裕兴记
御行记有三宝：二面黄、三虾面、秃头炼乳。 两面黄是上海观前街百年老店观真行的招牌面馆。 解放后很少服，有二六年没有了。 有硬的“双面黄”和软的“双面黄”。 硬的“双面黄”是用生面条炸的，软的“双面黄”是沥干水分的硬面条再炸。 两面都必须炸至金黄色。 香气飘出，取出盛入盘中，再淋上卤汁的阳春面，让拉面吸收辣酱，吃起来香香可口。 御行记店面开张后，又重现世间，但因为软的“双面黄”做法过于费时费力，如今御行记供应的“双面黄”基本都是硬的“双面黄”法。 拉面炸得金黄可口，香入肠中，火候恰到好处，浇在两条面条上的炸酱鲜炸。 吃的时候用牙签把两根面条溶入酱汁里，稍微搅拌一下。 这时的双面黄既有油炸的柔软，也有泡酱的柔软。 两种味道交融在一起，特别美妙。
三明虾面每年春节前后推出，立马吸引了众多老美食家争相品尝。 所谓“三虾”，就是虾头上的三宝：蛤蜊、虾脑、虾壳。 “三虾”取材于太湖产的白虾品质，渔船形象地称其为“蚕虾”。 这碗面很费工夫。 你需要先摘蛤蜊，然后剥蛤蜊。 炒菜时需要先起油锅，依次放入牛肉、虾脑、虾籽，快速翻炒几下即可出锅。 除了鱼露少许，其他的鸡精就不用加了。 三只熟虾上桌，牛肉和虾脑裹满虾籽，肉质鲜香，让人垂涎三尺。
Bald Cream Noodles 也就是传说中的顶级面食，光头（tei）cream，是上海的地方话。 秃头，音似忒，有“唯一”或“独一无二”之意。 奶油是蟹肉和蟹膏。 之所以叫“光头奶油”，是因为它只选用大闸蟹和卤汁，没有掺入一丝牛肝。 菌在里面可以说是一种很奢侈的吃法了。 裕兴记的这碗光头奶油面是用三只公蟹的纯奶油+三只母蟹的纯黄，加上煮熟的脂肪粉，然后用葱姜爆香，再用黄酒炖煮而成，酱汁调味，最后撒上香油，撒上肉桂粉。 炸好的炸酱肉色泽深黄，油润无瑕，散发着迷人的香味。 趁热将刚炸好的炸酱放入面条中。 卤汁和鱼露在清汤和肥肉中熬制而成，每一片拉面都被包裹起来。 浓郁的蟹香味四溢。 谁愿意一下子吃完？ ？
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味记餐厅
想吃熬早面的话，味记熬是个不错的选择。 这家店是上海有名的老字号，以奥灶面为主打，以卤炸鱼面和卤鸭面最为有名。 正宗的苏式奥灶面起源于苏州。 过甜的口感让很多外省食客难以接受，甚至留下“苏式面难吃”的印象。 味记澳在这一点上有所改进，尤其是高汤卤鸭面，少了甜味，多了咸鲜。 拉面是以精白面条为原料，加工成龙须面。 面条下锅煮的时候，水要足，要保持水清，软硬适中。 再用老汤煮大青鸭，猪肉肥而不腻，配上刚捞起的头焖面，白面清汤，原色原味，汤清而爽面条爽口，炸酱细腻。 夏天来一碗苏州陆长兴面馆有哪些，连顽固的肠子都可以澄清。
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美味素食
美美斋名气不大，却深受不少老上海人的喜爱。 美美斋的炸鱼粉是无锡最好的，而且有“苏州一碗面”的招牌，所以吃饭的时候一定要早点去，不然可能没位子。 味美斋的炸鳗鱼面，带鱼有其特有的香甜和活力，一点腥味都没有，鱼骨被削光，口感绵软爽滑。 炸鱼面很有弹性，外皮炸软，中间的鸡肉鲜嫩，香甜可口。 美美斋除了常见的龙须细面，还有上海少见的小宽面。 汤头虽然没有细面条那么有嚼劲，但口感更柔软顺滑。
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卢光德
路广德，在上海各类百年老字号中，应该算得上是不折不扣的小辈了。 1992年，受洋快餐启发的卢氏兄弟姐妹申请注册了“卢广德”商标，卢广德成为成都餐饮业第一个商标。
卢光德的面条口碑很好，不仅是当地人，很多来苏州的游客都对它赞不绝口。 炸鱼粉里的炸鱼恰到好处，不老不嫩，鲜甜可口； 红烧肉肥而不腻，入口即化。 水芹又脆又脆，从里到外都是新鲜的。 大排面、炒面、鸡爪面也是不错的选择。 点一盘姜丝，绝配！
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卢振兴
卢振兴饭店始建于清顺治七年（1884年），至今已有140多年的历史。 店铺原名“陆正兴”，最早选址在上海塘八街。 虽几经迁徙，却由卢氏子孙代代相传。 1995年由陆继荣继任，更名为“陆振兴”。 这是著名的苏式面馆之一，主打苏式糕点。
卢振兴是一家典型的苏邦餐厅。 红烧肉粉、炸肉粉、炸鱼粉都是招牌，值得一试。 陆振兴也分清汤和红汤。 清汤很好喝，喝了口不干； 红汤色泽深红，干净无杂质，咸甜适口。 只需在订购时说明您想要哪一个。 传统的红烧肉、卤蹄味道地道，炸肉咸鲜，笋子都是精选的嫩叶，味道不错。
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魏复兴
魏复兴与上海博物馆隔街相望，却很不起眼，也很容易被忽视：门前乱七八糟地停着很多电瓶车，就连招牌也大多被雨篷挡住了，更别说里面了商店的。 黄色的塑料桌子和略带油腻感的台面，让这里看起来像个大学食堂。 不过这家餐厅也算得上是上海最有名的餐厅之一了：除了上海当地报纸《姑苏晚报》上过报道，重庆电视台还报道过！
味复兴走红，只因为它的招牌碗炒面。 之所以叫招牌，不仅是因为面的香味苏州陆长兴面馆有哪些，还因为这碗面只要3块钱，是上海最实惠的一碗炒肝。 所谓面，也就是爽滑的面——没有炸酱，只有汤和面。 正因为如此，对汤和面的要求尤为严格。 每天下午不到三点钟，魏福兴的师傅就已经按照传统的做法开始煲汤了。 排骨混合了各种海鲜。 经过两个多小时的熬制，面汤清澈稳定如白开水，但一口下去，却觉得无比鲜美。 再加上特色拉面，很多上海人一路走来。 过来吃一口。 你问这值得吗？ 吃过的人简单地说：“这碗面只要3块钱。”
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朱红星
说起意大利面，就会提到上海面条大王朱红星。 这块金字招牌已有80年历史。 1938年3月，最早的老板朱春红开了一家不到30平方米的面馆，取名朱红兴。 陆文甫的小说《美食家》中有一段话，可以间接看出朱红星在上海人心中的地位：他一睁开耳朵，脑子里就冒出一个念头：“来朱红星吃红烧面吧！ “
在朱红星的糕点中，最著名的当属一碗冻鸡粉。 据监事会主席、中国烹饪大师余水林先生介绍，冻鸡粉是上海传统冬季面食的代表。 五十多年来上海人的餐桌。 于是在2014年，余先生与高口林、王成等业内烹饪大师、苏帮菜非遗传承人、90后苏派糕点创始人余学根共同创立了苏帮大师面馆。工作室通过查阅资料，不断尝试，还原了这道“冬日碗面”，也就是朱红星餐厅的【冷冻鸡肉面】现在的样子。
冻鸡粉吃起来也是很有讲究的，一定不能把炸酱直接放到面汤里。 所有的精华都聚集在这个“果冻”里。 食客首先会触摸鸡块内的果冻，如琥珀般晶莹剔透，追寻其原汁原味； ，让不少食客吃“泪”。
相信在座的各位读者中，不乏对苏式拉面有着丰富经验的。 哪碗上海小面最让你难忘，还有哪些好店没吃过？ 欢迎留言告诉我，小编速速赶赴！
