“老大，加两两炖菜到锅里煮。” 天刚蒙蒙亮，位于桂林大街小巷的米线店老板就打开了卷帘门。 一锅刚烧开的水，在冬天里冒着热气。 常客如约而来。 到。
三餐吃米线，感冒了吃米线，回家也吃米线。 桂林米粉，这张早已铭刻在当地人生活和记忆中的“城市名片”，连接着食客与老板、店铺与培训班、本地传统店与外地改良店的故事。 桂林米粉的背后，商机涌动，财富江湖初具规模。
2005年，我在外地卖米粉，买了一套当地的房子。 现在我在北京、上海、广州卖米粉，年收入百万。 白领、留学生纷纷报名参加当地米粉培训班、开店致富。 村民还可以拿着米粉经营资格证脱贫……抓住桂林米粉商机致富的故事至今仍在当地流传。
当地米粉店日销数千碗，年收入20万元
抓起一团米粉，将其放入沸腾锅中的大漏勺中。 用筷子搅拌一下。 将“煮熟”的米粉捞起来，倒入搪瓷碗中。 案板上摆着大块的牛肉干、红烧肉、叉烧。 老板每样切下几块，放进碗里。 挑一勺油，一勺卤水，一勺炒黄豆，一勺炒花生。
“啪”的一声，碗被扔到了柜台前。 客人端起碗，走到配料桌前。 酸笋、鲜辣椒、酸豆、酸菜、海带一字排开。 请自便。
二良桂林米粉（炖菜）
“我们店一天能卖1000多碗。” 从早上五点到晚上打烊的时间，同福谷米粉店的老板娘终于可以坐下来休息一会儿了。 这家位于满福广场附近的米线店虽然地处偏僻，但回头客还是不少。
老板娘仔细算了一下费用：烤肉一斤17元，牛肉一斤40多元，两者都要放进米粉里； 猪骨一斤20多元，熬汤需要三斤骨头； 卤水是米粉的精华，每次煮卤水200公斤，一次可以用5天。 每次至少要消耗50公斤牛肉、20公斤牛骨、10公斤猪骨，以及八角、沙姜、炒果、桂皮等20多种食材……。
“二良米粉5块钱，考虑到成本，猪肉最贵的时候，一碗只能赚8毛钱，现在一碗能赚1块钱左右。”老板娘说。
月销量3万碗，最终转化为月销售收入15万元，月销售利润3万元。
据老板娘算了一下，40平米的店面租金原本预计为4000元。 这是我自己的店面，所以我省了很多钱； 四个姐姐的月工资是12000元； 水电费2100元，扣除这14000元。 开这家桂林米粉店的费用每个月能为她带来1.6万元左右的利润，一年也就20万元左右。
同福谷并不是桂林最有名的米粉店。 不少米粉店老板在聊天中提到，崇山米粉、友谊轩米粉、红鼻子米粉、老东江米粉等桂林知名米粉店可能会“卖得更多，赚得更多”。
广西人才网2018年至2019年多次公布数据显示，桂林市职工平均工资约为4300元至4500元。 房天下数据显示天等县房价，2020年1月桂林市平均房价为7024元。 拥有一家生意兴隆的米粉店，月收入是员工的四倍，年收入几乎可以卖掉当地一栋28平方米的房子。 财富吸引了许多当地人。
然而，去哪里买最好的米粉食材，如何将米粉和卤水调成美味等问题却并不容易解决。 于是，桂林米粉培训班诞生了。
米粉培训班：白领、留学生申请培训班，当地村民可核实
“开培训班之前，我没想到桂林米粉能这么赚钱。”16年前开办桂林米粉培训班的桂林人李阳英说。
李阳英回忆，2004年，她开始涉足教育行业，开设了职业培训学校，主打短期培训。 那时，卖米粉在桂林是一个“不精致”的职业，李养英从来没有想过。 卖米粉还是需要培训的，直到有一天，一位老领导找到了她。
“你为什么不去桂林米粉培训呢？在广东开一家桂林米粉店，一年能赚几十万，想学的人很多。” 李阳英回忆说，在那个时代，几十万的营业额在人们眼里只是天大的事。 和现在数百万人一样，李阳英决定开始试招收学生。
在教学过程中，李阳英发现，如果按照师傅带徒弟的“经验”方式来教导学生，学生以后自己做米粉时往往会有不同的味道。 于是李阳英量化了制作米粉的技巧，比如把一点卤水变成几克卤水，米粉就可以很快舀起来，而不是几秒钟就舀完了。 桂林米粉教学由此可以脱离“体验派”，走上现代化进程，便于规模化教学。
2008年，开店第四年，李阳英迎来了学生爆发。 她回忆说，那年发生了一场金融危机。 全国不少企业裁员，不少白领因公司管理不善而主动辞职。 因为她的店在网上贴出广告，全国各地的白领纷纷飞来桂林。 学做米粉时，“他们觉得干活太累了，还不如回家开个小店。”
当时，李阳英的培训费约为1000元。 他每年招收的学生多达300人，仅米粉培训一项，他的年收入就有30万元。
李阳英的米粉培训课程为期一周。 最重要的课程是教授熬卤水的独家配方。 还教如何做骨头汤、炒脆皮锅和黄豆、泡桂林酸笋和酸辣椒。 除了制作传统桂林米粉外，还教牛腩粉、马肉粉等。
有趣的是，报名参加桂林米粉培训班的不只是国内学生。
“越南、韩国、澳大利亚、泰国、香港、台湾……”李阳英说，因为当时他的店开在广西师范大学附近，所以很多留学生放学后都会过来学做米粉，有些人会回去开自己的店。 有些人回国后去中餐馆就是为了吃一口正宗的米粉。 “曾经有一位韩国学生向我学习并回到了中国。 几年后，他说菜谱搬家后丢失了，他想做什么就做什么。 如果我没尝到那种滋味，我就会回来交学费再学一遍。”
如今，桂林米粉培训班已在当地遍地开花。 很多培训班除了教桂林米粉外，还教柳州螺蛳粉、煲仔饭、卤味小吃。 有的店还把店面选址、物料采购、成本控制等方面都包含在课程中，费用从1800元到3000元不等。 其中一培训班在宣传材料中称，十年来已招收数千名学员，完成课程后，一家店的月营业额可达1万至5万元。
与私教班相呼应，广西商业技师学院也将制作桂林米粉列为职业技能。
桂林米粉制作培训班考试现场
广西商业技师学院校长助理、广西十大烹饪工匠之一梁冠强告诉记者，作为广西扶贫办确定的广西贫困村劳动力转移就业培训基地，学校已在桂林多个乡镇推出桂林米粉制作等免费就业创业技能。 培训课程并颁发特种职业技能证书。
“我们会按照流程教村民如何做米线、切肉、添加配料。学会这个方法后，村民们也就掌握了一项生存技能，一技之长天等县房价，有了我们颁发的证书，他们就可以出去闯荡了。”创业，打工都可以。”梁冠强受托开展培训班，这也是精准扶贫项目的一部分。
培训班理论课老人记笔记，黑板上写着米粉的配料
全国开店：全村“齐心协力”扎根外地，一年赚一套房子
如今，李阳英桂林米粉培训班毕业的学员遍布全国。 其中既有看到商机回乡开店的外地学生，也有到外地开店的桂林本地人。
唐秋兰是桂林市临桂县梧桐镇人，20世纪90年代到广东佛山打拼。 2000年左右，她在朋友的推荐下开了一家桂林米粉店。 她的发财史带动了很多老乡到广东开米粉店。 。
“当时桂林的米粉才卖1.5元，而佛山则能卖到5元。”唐秋兰回忆道。 2000年前后，广东的经济比桂林发达得多，消费水平也更高。 有朋友注意到了这个商机。 ，建议她也去佛山开一家米粉店。 当时，唐秋兰回到桂林，询问卡车司机哪里可以买到米粉原料，并将货物从桂林发往佛山。
唐秋兰回忆，当时虽然食材是长途运输，但成本不高，店面也不贵。 佛山卖的米粉价格比桂林高很多。 2004年店开业时，唐秋兰的生意越来越好，一年能赚10万多元。 “当时佛山的房价只有3000元，一年赚的钱就可以买一套房子了。我通过米线店买了两套房子，现在房价已经涨了40到50元。”元。” 两倍。”
在广东的米粉店老板中，唐秋兰并不是最赚钱的。 据她判断，在广州开店的营业额要比在佛山开店高得多。 如果商场选对店面，在广州开一家米粉店的年利润可达70万元。
谈起自己在外地开米粉店的经历，唐秋兰表示，改进尤为重要。 她说，因为她的店位于广东，顾客比较喜欢甜味，所以她会增加卤水里冰糖的用量。 品种上，店里还会提供银杏老鸭米线等特色菜。
“很多外宾可能不习惯我们桂林的传统米粉。我们做了改良的米粉，桂林当地人会觉得不正宗，但外宾却很喜欢。”广西商业高级技工学校的梁冠强说。 例如，在桂林，米粉分为炖菜和汤菜。 前者是干混的，更受当地人欢迎。 后者配有汤，通常是一种替代选择。 然而，在其他地方，顾客普遍更喜欢汤菜。 许多桂林米粉店都在外地开设了分店。 统一提供汤，不再提供炖菜。
梁冠强还举了个例子，如今在北京开的桂林米粉店，大部分都是南宁市天等县人开的。 他们基本上只提供汤菜，而且米线的种类、酱料、配菜、口味都与桂林当地的米线不同。
北京某桂林米粉店商品清单
此前，梁冠强跟随相关部门前往广西驻京联络处，商讨桂林米粉的口味标准。 当提及此事时，南宁市天等县的商户回应称，在北京开桂林米粉店并不是为了让桂林顾客认可，而是为了让北京本地顾客认可。
梁冠强说，正是因为南宁市天等县人民对桂林米粉的改良，这些米粉店才能够在北京迅速扩张。 2008年左右，开一家米粉店，店面、食材等前期投入至少要20万元，但也有不少店只需要半年时间就收回资金。
桂林市中心群山环抱
“桂林米粉可以说是桂林的旅游名片。”梁冠强说。 目前，不少商家正在考虑将桂林米粉快速干燥后进行真空包装出售。 当地也有店铺效仿“过桥米粉”的做法，将米粉包装成更高档的产品，可以卖更高的价格。 除了到外地开店改良米粉外，当地市场仍有掘金潜力。
新京报记者林子、编辑徐超校对刘军
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